| 加工定制：是 | 种类：云皮机 | 品牌：科华机械 |
| 适用范围：中餐店设备 | 售后服务：一年质保，十年保修 | 型号：手工油皮机价格 |
| 产品用途：豆制品厂使用 | 电压：220/380V | 功率：6.7kw |
| 外形尺寸：12000mm | 净重：680kg | 包装：木条+纸箱 |
| 规格：云皮机全套设备 |
科华半自动厚油皮机提供定制服务 手工油皮机***格
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做云皮的质量技术要求
一、原料要求
⒈大豆：收获期一年内的大豆，蛋白质含量≥40%。
⒉水：产地范围内山泉水，水质符合国家生活饮用水标准规定，且钙离子≤50毫克/升，镁离子≤5毫克/升，硫酸根离子≤15毫克/升，pH值6.5至8.0。科华半自动厚油皮机提供定制服务 手工油皮机***格
二、生产加工要求
⒈工艺流程：
大豆→筛选→淘洗→浸泡→磨浆→煮浆→滤浆→揭皮→晾晒→成型→干燥→包装。
⒉工艺要点：
⑴筛选：去除霉变、未熟、生芽等坏豆和杂质。
⑵浸泡：常温水浸泡，春秋季浸泡时间7小时至9小时；夏季浸泡时间6小时至8小时；冬季浸泡时间8小时至10小时。浸泡至大豆无硬感。
⑶磨浆：大豆和水比为1:7。豆浆浓度7～8度。
⑷煮浆：采用蒸汽喷浆或现代工艺的连续煮浆方式，煮浆温度95℃至100℃，维持时间3至5分钟，豆浆蛋白质3.6%至3.8%，煮浆至豆浆完全熟透且有大豆的香味。先煮浆后滤浆：即熟浆工艺。
⑸滤浆：过滤豆糊，除掉豆渣，滤网150至200目。
⑹揭皮：以豆浆完全覆盖锅底为宜，在成型锅内加温，温度控制在80℃±3℃，25分钟左右揭一次豆腐皮，重复操作直至成型锅内豆浆用完为止。
⑺成型：将制好的豆腐皮，根据需要分别叠片（切丝、打结）。
⑻干燥：在通风有阳光的干燥间干燥至水分≤10%。科华半自动厚油皮机提供定制服务 手工油皮机***格
三、质量特色
⒈感官特色：呈淡黄色至金色，外表油亮光泽；质地细密、柔韧性好、久煮不化；味道鲜香滑嫩、柔嫩爽口。
⒉理化指标：蛋白质含量≥42%，粗脂肪含量≥18%，水分含量≤10%。
⒊安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。科华半自动厚油皮机提供定制服务 手工油皮机***格
